GORDITAS DE NATA

EL GLOTON CLUB 300109

MI suertudota me halagó hace unos días con dos maravillosos envases con nata, llamados NATA DE LA ABUELA. Para quien lea ésto fuera de México, quiero aclararte que se la llama nata a la grasa que flota sobre la leche de vaca como producto de el hervido. Se guardaba antiguamente como ingrediente para cocinar pues se ubica entre la mantequilla y la crema, ya que tiene un poco de ambas.

Así que, me di a la penosa tarea de recordar mis tiempos infantiles en que le aplicaba una generosa capa de nata a mi pan dulce, en específico, a una concha, aunque jamás me topé con una color rosa como la de la fotografía.


Y para recordar aquellas que se expendían en la calle y aún se hace en muchas ciudades, afuera de las iglesias, he aquí la receta de las deliciosas gorditas de nata.

INGREDIENTES: (24 porciones)

1 kg. de harina de trigo
1 cda de azúcar refinada
1/4 de cdta de polvo para hornear
La raspadura de la cáscara de dos limones
5 huevos
1 taza de nata

MANERA DE HACERSE

Pon en una superficie (puede ser una charola o la mesa limpia) el harina, el azúcar, el polvo para hornear y la raspadura de limón. Revuelve. Agrega después los huevos y la nata. Amasa hasta que la masa ya no se pegue en las manos (si te queda muy chiclosa agrega más harina). Deja reposar a temperatura ambiente por 20 min. Haz bolitas con la masa, enharina una tabla o charola y extiende las bolitas con un rodillo hasta que queden delgadas. Cuecelas en un comal caliente untado ligeramente con mantequilla a fuego lento y espera a que se inflen. Envuelvelas en papel china de colores.

Salud, la compañía.

TORTA AZTECA

EL GLOTON CLUB 090109

A la Torta Azteca se le llama también Pastel de Pobres, aunque por sus ingredientes, dudo mucho que personas con poco dinero puedan adquirir queso, crema, pollo y lo que la receta pide. Pero es un alias conocido también. Es posible elaborar como dice la receta en un refractario el platillo con aspecto de lasagna pero también funciona perfectamente hacerlo directamente en un plato, hacer un guisado individual como el Pan de Cazón calentando en un plato de cerámica en el horno de microondas.

Es una combinación estupenda y que deja al comensal plenamente satisfecho. Veamos la receta.

INGREDIENTES 6 porciones

100 grs. de queso rallado
1/2 kg. de jitomate
1/4 l. de crema
24 tortillas
2 chiles chipotles de lata
1 pechuga de pollo deshebrada
Aceite
1/8 de cebolla
Sal al gusto
1 lata de elotes
1 pizca de azúcar

MANERA DE HACERSE

Se cuecen los jitomates, ya cocidos se muelen con un pedazo de cebolla y los chiles chipotles. Se cuelan y se fríen en una cacerola con 1 cucharada de aceite, se sazona con sal y azúcar. Si es necesario, se le agrega un poco del caldo en que se cocinó la pechuga.
En un molde refractario engrasado, se acomoda una capa de tortilla, que se habrán frito previamente en el aceite y pasado por el jitomate, después una capa de pollo deshebrado, crema, elotes, queso rallado y así hasta terminar. La última capa debe ser de queso.
Entre cada capa de tortilla se le puede poner una cucharada de la salsa de jitomate, cuidando de no poner mucha salsa por que se podría ablandar a las tortillas. Se mete al horno caliente a 180°C por 15 ó 12 minutos para que el queso gratine.

Salud, la compañía.